A não perder! Dia 9 de setembro, domingo, a partir das 17 horas, estarei no El Corte Inglés para ensinar receitas deliciosas com a Maní Tapioca. Existem muito mais possibilidades que a amada tapioca que já conhecemos, vem descobrir!

A partir de agora, em parceria com a Atache Portugal, marca reconhecida por sua qualidade a favor da dermatoligia, com excelentes produtos para o cuidado a pele, estarei dando dicas de alimentação e receitas saudáveis no site da marca. Não deixem de acompanhar.

https://atache.pt/

https://atache.pt/ceviche-chef-marina-marini/

E as marmitas cheias de cor e sabor continuam a todo vapor. Por uma alimentação de qualidade, saudável e saborosa :)

Um dos pratos mais populares confeccionados com este peixe, consiste em bacalhau desfiado, batata palha, cebola frita em rodelas finas, ovo mexido, azeitonas e salsa picada. É muito consumido em Portugal e também em Macau. O segredo é o momento de incluir os ovos batidos, deve ter já fora do fogo, para não cozinhar e dar cremosidade.

Os ovos benedict são tradicionalmente americanos e famosos pela mistura de sabores. Tudo acontece em uma simples fatia de pão, com bacon, toucinho ou presunto que servem de cama para acomodar o ovo escalfado, com gema mole, e molho holandese para fechar com chave de ouro a mistura de sabores.

As marmitas salvam o dia de muita gente, só que nem sempre são apetecíveis, por isso resolvi encarar esse desafio e confeccionar marmitas com cor, sabor e amor. Refeições equilibradas com hidrato carbono, proteína e vegetais, bem temperadas e feitas com todo carinho.

É uma deliciosa massa tingida com tinta de lula, que dá um charme todo especial, e deixa o prato diferente e delicioso.

Nesse prato, servi o esparguete com bacon, mix de cogumelos salteados e refrescados com vinho branco e queijo grana padano.

Foi um prazer fazer parte desse evento.

Toda a delicadeza da massa filo, com recheio de queijo, onde usei mascarpone, queijo da ilha e mussarela. Pra finalizar, nozes e folhinha de coentro.

Misture ervas aromáticas de sua preferência em 2kg de sal grosso, bata 8 claras em neve (ou em castelo, como falamos em Portugal) e misture tudo. Num tabuleiro, faça uma cama com a metade essa mistura, coloque o peixe e cubra com o resto. Leve ao forno a 160 graus por 14 minutos. Depois é quebrar a crosta de sol com cuidado e servir. Os acompanhamentos foram batatas ao murro, feijão verde salteado e molho bernaise.

Showcooking com os queridos amigos e colegas Elisabeth Martins e Rui Sousa, no Festival do Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas.

Onde ensinamos e confeccionamos um delicioso arroz de tamboril com coentros.

A EXPOSIÇÃO “CÓDIGO POSTAL: A2053N” com fotografias sobre a vida a bordo dos navios bacalhoeiros da frota portuguesa, do fotógrafo Pepe Brix, estão ancoradas no Clube do Bacalhau. Muito bom trabalhar num ambiente assim, cheio de beleza e cultura.

Veja mais em www.pepebrix.com

E hoje começamos as gravações pra divulgação da segunda edição do Festival do Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas em Benavente.

Fizemos um delicioso arroz com cogumelos e malagueta junto com o chef José Maria Lino.

O festival acontecerá de 18 a 20 de maio.

Nesse dia preparamos açorda de bacalhau. A açorda é um prato tradicional português, preparado com pão embebido em caldo.

Todas as quintas, o Clube do Bacalhau doa no mínimo 50 refeições para alimentar os sem abrigo de Lisboa.

É muito gratificante participar desse movimento em parceria com a Associação Noor-Fátima, que realiza a entrega das quentinhas.

“É na cozinha que sinto uma entrega total. Cozinhar é mais que preparar alimentos, é uma forma de fazer as pessoas felizes, despertar sensações e descobertas únicas.” Marina Marini de Magalhães

Brasileira, gaúcha da cidade de Passo Fundo, no Rio Grande do Sul, Marina Marini de Magalhães é uma jovem promissora Cozinheira Finalista do Curso Intensivo de Cozinha da ACPP.

Pós- graduada em publicidade e propaganda, trabalhou em grandes agências da capital Pernambucana e Paraibana do Brasil, como account e a gerir contas de clientes de vários segmentos.

A paixão pela cozinha cresceu com ela desde a Infância, os primeiros estudos ligados à cozinha foram na escola Le Gourmet, na sua cidade natal, uma preparação para iniciar o curso intensivo de cozinha na ACPP.

Desafio a Natureza do Arroz

Recentemente conquistou o segundo lugar no Desafio A Natureza do Arroz, uma proposta conjunta ACPP e Arroz Bom Sucesso na qual todos os Formandos prepararam um prato criativo de Arroz.

Arroz tropical com camarões e abacaxi foi a proposta de Marina Marini de Magalhães que conseguiu convencer da melhor forma o painel de júri composto pelo Presidente Chef Tomasz Bazyl, Chef Gil Mourão e Jorge Parreira Director Comunicação e Marketing da Orivárzea.

Falamos com Marina Marini de Magalhães no final da prova que nos confessou “A experiência foi muito interessante e o espírito de equipa de todos os participantes foi a melhor surpresa. Fiquei satisfeita com o resultado e os sabores do meu prato, mas não imaginava que ficaria em segundo lugar, eram tantos bons pratos. Meu objetivo com o prato era criar uma explosão de sabores, gosto muito de usar frutas em preparações salgadas. A união de Camarões, abacaxi, gengibre, pimentos e malagueta trouxeram essa explosão.”

Em relação a preparação para este desafio Marina Marini de Magalhães explicou “A preparação foi através de pesquisas e estudo. Não basta ter bons ingredientes se não conseguirmos chegar ao ponto certo na confecção e ter uma bela apresentação”

MARINANDO com Marina Marini

Empreendedora com uma energia contagiante Marina Marini de Magalhães possui ainda o Curso de churrasco comida árabe e massas, os seus planos futuros passam por aprender ainda mais, continuar a cozinhar e poder passar a outras pessoas o que está a aprender, projeto que já tem em prática e que desafiamos todos a conhecer no Site MARINANDO com Marina Marini, um espaço de partilha de receitas e experiências gastronômicas mas acima de tudo de inovação.

Marina introduz o serviço Personal Cook , com três modalidades distintas; Um Chef privado que prepara a refeição na sua residência, uma experiência culinária conjunta onde você aprende a cozinhar com a Marina e ainda a possibilidade de entrega de refeições prontas na sua Casa.

Fonte: Chefs em Portugal

Sempre amei arroz, de todos os tipos, quando criança a minha comida preferida era arroz com molho (aquele molhinho do bife, sabe?), e desde que comecei a cozinhar mais a sério que o os risotos fazem parte dos pratos preferidos para confeccionar e também para comer.

Aqui temos Risoto de Parma e Rúcula, de Farinheira e de Abóbora com Presunto.

Não dá pra explicar com palavras o sabor de um Beef Wellington, é diferente, delicado e lindo ao mesmo tempo.

O filet mignon é temperado e selado inteiro, depois é envolto com uma pasta de cogumelos, crepes e massa folhada. Vai ao forno até a massa folhar e ficar dourada e estaladiça.

Sensacional!

A Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal, em parceria com o arroz Bom Sucesso, realizou o Desafio do Arroz onde poderíamos cozinhar qualquer prato que o arroz fosse o astro. Fiz um arroz com camarões, pimentos vermelhos, gengibre, malagueta e cubinhos de abacaxi, servido no próprio abacaxi.

Foi um sucesso e fiquei em segundo lugar! Muito feliz e satisfeita com o resultado.

Os 3 primeiros lugares irão conhecer a fábrica da Bom Sucesso e teremos nossas receitas (com nossas fotos e tudo) impressas em flyers que serão distribuídos em supermercados de todo país. É o reconhecimento de tanto estudo! :)

O Folhado de bacalhau é simples e delicioso! É feito com massa filo e recheio de bechamel com bacalhau e queijo da Serra da Estrela. Vem pro Tasquinha Serrana experimentar!

Fazer fios de ovos sempre foi um mistério pra mim. Como pode alguém fazer aqueles fiozinhos tão doces e amarelos? Pois é delicado e dá trabalho fazê-los, mas é o máximo!

Tem um bulê especial com 5 bicos e deve-se despejar as gemas coadas 3 vezes na calda rica quente (2 kg de açúcar para 1kg de água).

Depois retirar com uma escumadeira e colocar na calda pobre com gelo (1kg de açúcar para 1kg de água).

Os bolos natalinos típicos de Portugal são deliciosos! O bolo rei é o mais famoso e vai frutos secos e frutas cristalizadas, já o bolo rainha é só com frutos secos e o bolo escangalhado é feito com gila, um tipo de abóbora desfiada e adoçada.

Atenção! Se pedires peixinhos da horta cá em Portugal, não servirão peixe... Eu caí nessa, mas são saborosos demais! Nada mais é que legumes panados em massa polme e fritos.

Estes são de feijão verde, mas também podem ser de aspargos, cenouras ou outros vegetais.

Preparar e comer coelho foi novidade pra mim e fui surpreendida: É saboroso e diferente ao mesmo tempo!

O coelho à transmontana, na minha opinião, é o melhor. Com poucos ingredientes (coelho, cebolas, salsa, azeite, banha, vinho branco, farinha para passar no coelho antes de selar, sal e pimenta) é cozido hermeticamente e só se abre na hora de servir. Fácil de fazer, acompanha batatas cozidas.

Já o coelho recheado, é uma explosão de sabores! Leva queijo, presunto, cebolas em conserva e anchovas.

Corte a lagosta ao meio, no sentido do comprimento, retire a tripa e corte a carne em 3 partes mas com cuidado pois essas três partes deverão ser encaixadas novamente na casca, para servir.

Faça um molho bechamel e mergulhe a carne da lagosta nesse molho. Devolva para a casca, cubra com mais molho e queijo e leve ao forno para gratinar. Após gratinar, polvilhe páprica e sirva.

MOLHO BECHAMEL

O Molho Bechamel é um dos molhos franceses mais populares, leva apenas 3 ingredientes e 3 temperos: Manteiga, farinha e leite. Sal, pimenta e noz moscada.

Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua.

INGREDIENTES

• 75 g manteiga

• 40 g farinha

• 1 litro de leite meio gordo

• 1 colher de chá de sal

• Q.b. de pimenta

• 1 colher de café de noz-moscada

PREPARAÇÃO

1. Comece por derreter a manteiga numa panela.

2. Junte a farinha e mexa de imediato com uma vara de arames ou fuê, deixando cozinhar por uns segundos.

3. Vá juntando o leite aos poucos, sem parar de mexer, para evitar grumos. Mexa até engrossar.

4. Deixe cozinhar por uns minutos, mexendo de vez em quando.

5. Quando o molho bechamel estiver na consistência que desejar, tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Deixe cozinhar por mais uns segundos e está pronto.

Cada dia em Lisboa é uma descoberta de sabores e aromas que vão surgindo a cada instante... meu novo amor é o bacalhau, e fui pesquisar sobre essa delícia, que é tão tradicionalmente conhecido e amado em Portugal. Dentre tantas formas de confeccionar essa delícia, elegi uma: O bacalhau à Gomes de Sá é um dos poucos pratos que se tem conhecimento da receita original, criado na década de 1910 no Porto, por um comerciante de bacalhau, José Luís Gomes de Sá, que toda semana fazia bolinhos de bacalhau pros amigos (acho que devia estar cansado de fazer sempre a mesma coisa) e assim criou uma das receitas mais famosas e difundidas no país e levadas pra tantos outros lugares, como o Brasil.

Ingredientes:

· Postas de Bacalhau demolhado

· Batata

· Dentes de alho

· Cebolas

· Ovos cozidos

· Azeite q.b.

· Salsa q.b.

· Azeitonas pretas a gosto

· Leite magro q.b.

*fotos da internet

O bacalhau à Assis é menos conhecido mas não menos saboroso... remete ao bacalhau à Brás mas acaba tendo sabores mais intensos... leva presunto, cenoura e batata a palha, pimentos morrones. É delicioso!

O pudim abade de Priscos é um pudimtípico de Braga / PT.

Este doce foi um dos candidatos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa.

Carne de porco marinada fica ainda mais saborosa!

Marinei o lombo de porco com vinho branco, folhas de louro, 1 colher de sopa de colorau (pode usar páprica doce). Depois de refogar a carne, use o líquido da marinada pra fazer o molho.

No dia 23 de novembro, na ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal - aconteceu um workshop de massa fresca e molho à “amatriciana”, com o chef italiano Francesco Palo, do Il Matriciano de Lisboa.

A textura da massa fresca com o molho de tomate e guanciale (bochecha de porco curada) nos fez viajar pra Itália, sem escalas.